Jakarta -

Selai kaya yang populer untuk roti panggang ada yang berwarna hijau dan cokelat. Ternyata keduanya punya nama beda, yakni kaya Nyonya dan kaya Hainan, dengan cita rasa yang juga berbeda.

Bagi pecinta kuliner khas kopitiam, roti panggang kaya (kaya toast) tentu bukan menu asing. Menu sarapan ini lekat dengan budaya kedai kopi tradisional di Malaysia dan Singapura, biasa disajikan bersama telur setengah matang dan kopi hitam.

Namun, tak banyak yang menyadari bahwa selai kaya sebagai pelengkap roti panggang ini hadir dalam dua warna berbeda, yakni hijau dan cokelat.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Meski sama-sama dibuat dari bahan dasar santan, telur, dan gula, keduanya memiliki nama serta cita rasa yang berbeda. Hal ini seperti dijelaskan oleh SAYS.com (10/9/2026).

Nama "kaya" sendiri diyakini berasal dari bahasa Melayu yang berarti "kaya" atau "pekat", merujuk pada tekstur selai yang lembut dan creamy setelah dimasak perlahan hingga mengental.

Warna hijau pada selai kaya umumnya berasal dari daun pandan, yang turut memberikan aroma manis dan harum khas pada selai tersebut.

Selai kayaSelai kaya hijau umumnya berasal dari daun pandan. Foto: SAYS

Varian ini dikenal dengan nama kaya Nyonya, merujuk pada masakan Peranakan yang memadukan tradisi kuliner Tionghoa dan Melayu.

Kaya Nyonya kerap dijadikan isian maupun topping pada kue tradisional Nyonya atau kuih, selain digunakan sebagai olesan roti panggang.

Sementara itu, warna cokelat pada kaya diperoleh dari proses karamelisasi gula yang dipanaskan hingga berubah warna keemasan dan menghasilkan rasa lebih pekat menyerupai karamel.

Sejumlah resep bahkan menambahkan gula Melaka untuk memperkuat warna sekaligus rasanya.

Selai kayaSelai kaya hainan dikenal punya warna lebih gelap. Foto: SAYS

Varian yang lebih gelap ini dikenal sebagai kaya Hainan, merujuk pada komunitas Hainan yang dikenal sebagai perintis budaya kopitiam di Malaysia dan Singapura.

Kaya Hainan menjadi jenis yang paling umum dijumpai di kedai kopi tradisional, biasanya disajikan bersama roti panggang dan telur setengah matang sebagai menu sarapan khas.

Meski resep dapat bervariasi antarpembuat, perbedaan utama antara kaya hijau dan kaya cokelat terletak pada bahan pewarna serta proses memasak yang digunakan untuk membentuk rasa dan warna selai.

Kaya hijau menonjolkan rasa pandan yang manis dan harum, sementara kaya cokelat memiliki rasa yang lebih pekat dengan sentuhan karamel yang khas.

(Beta Lukitasari Wijaya/adr)