Tumis jamur tiram saus tiram populer karena sederhana tapi kaya rasa dan ramah untuk pemula. Rahasianya ada pada saus tiram yang menyumbang rasa asin, manis, dan umami sekaligus dalam satu botol. Mengutip Food Network, saus tiram adalah kondimen kental dan gurih yang lazim dalam masakan Tionghoa, Vietnam, Thailand, Melayu, hingga Khmer, dan dibuat dengan memasak tiram.

Meski namanya saus tiram, rasanya tidak amis. Marion's Kitchen menuliskan, "Tidak ada tiram sungguhan di dalamnya; yang ada hanyalah ekstrak tiram." Senada dengan itu, The Woks of Life menyebutkan, "Saus tiram sebenarnya tidak terlalu berasa tiram." Karakter inilah yang membuatnya cocok dipadukan dengan jamur yang bertekstur kenyal.

Dibandingkan olahan lain seperti jamur crispy yang digoreng bertepung atau jamur tiram lada hitam yang dominan pedas-getir, versi saus tiram menonjolkan rasa umami-manis yang lembut dengan kuah kental mengilap. Teksturnya kesat, bukan berkuah banjir, sehingga pas dijadikan lauk pendamping nasi hangat.

Kandungan Gizi Jamur Tiram

Selain lezat, jamur tiram tergolong menyehatkan. Merujuk MedicineNet, jamur tiram mengandung beta-glukan yang membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah sekaligus mendukung kesehatan jantung. Sebagaimana diungkapkan Holland & Barrett, jamur ini dikaitkan dengan beragam manfaat kesehatan, mulai dari menjaga jantung hingga menyokong sistem imun.

Dari sisi angka, jamur tiram ramah kalori tapi padat gizi. Setiap 100 gram jamur tiram segar hanya menyumbang sekitar 33 kalori. Jamur ini turut memasok riboflavin, kalium, vitamin B6, folat, dan magnesium, dengan profil protein yang mengandung seluruh asam amino esensial bernilai biologis baik.

Komponen (per 100 gram) Keterangan
Kalori Sekitar 33 kkal, tergolong rendah
Protein Mengandung asam amino esensial lengkap
Vitamin B Sumber riboflavin, niasin, dan folat
Mineral Kalium, magnesium, dan vitamin B6
Beta-glukan Senyawa bioaktif pendukung imun dan jantung

Mengacu pada tinjauan ilmiah yang diindeks NCBI, senyawa bioaktif dari jamur tiram tengah diteliti untuk perannya mengatur sistem imun tubuh. Karena itu, jamur ini kerap disebut sebagai bahan pangan fungsional, meski risetnya masih terus berkembang.