Resep Telur Saus Tomat Pedas yang Gurih dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep telur saus tomat pedas jadi penyelamat saat kamu butuh lauk cepat yang gurih, segar, dan menggugah selera. Cukup dengan telur, tomat, dan cabai yang biasanya sudah ada di dapur, kamu bisa menyajikan hidangan berkuah kemerahan yang cocok disantap dengan nasi hangat. Perpaduan asam manis tomat dan pedasnya cabai membuat lauk sederhana ini terasa istimewa.

Menariknya, konsep telur yang dimasak dalam saus tomat berbumbu bukan milik satu negara saja. Di Afrika Utara dan Timur Tengah ada shakshuka, sementara Italia punya uova in purgatorio alias eggs in purgatory. Versi rumahan di Indonesia hadir dengan karakter bumbu tumis khas Nusantara yang lebih kaya rempah dan cenderung lebih pedas, sehingga terasa akrab di lidah.

Sekilas tentang telur saus tomat pedas

Perbesar

Telur saus tomat pedas pada dasarnya adalah telur yang dimasak dalam saus tomat berbumbu dengan sentuhan pedas. Di panggung kuliner dunia, hidangan serupa punya banyak nama dan sejarah. Dilansir dari Tori Avey, shakshuka awalnya merupakan hidangan Afrika Utara berupa telur setengah matang yang bersarang dalam saus tomat pedas, mirip eggs in purgatory ala Italia tetapi memakai paprika dan rasa yang sedikit lebih pedas, dan kini umum dijumpai di seluruh Timur Tengah.

David Lebovitz, koki sekaligus penulis buku masak, dikutip dari David Lebovitz, menyatakan "Shakshuka yang paling dikenal luas berupa telur yang dimasak lembut di wajan panas berisi saus tomat berbumbu."

Senada, dikutip dari The Mediterranean Dish, disebutkan, "Shakshuka adalah resep sederhana yang dibuat dengan mem-poach telur secara perlahan dalam saus tomat dan paprika yang kaya rasa."

Berdasarkan Downshiftology,hidangan telur yang di-poach dalam saus tomat berbumbu semacam ini tergolong mudah, sehat, dan bisa matang dalam waktu kurang dari 30 menit hanya dengan satu wajan. Versi Indonesia yang kita buat di sini memakai telur ceplok yang digoreng lebih dulu, lalu dilumuri saus tomat pedas bertekstur kental. Cara ini membuat pinggiran telur sedikit renyah sekaligus tetap menyerap bumbu.

Info resep ringkas

• Porsi: 4 orang

• Waktu persiapan: 15 menit

• Waktu masak: 20 menit

• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan-bahan telur saus tomat pedas

Perbesar

Bahan utama

• 6 butir telur ayam
• 3 buah tomat merah matang, potong dadu
• 1 batang daun bawang, iris halus
• minyak goreng secukupnya

Bumbu iris

• 6 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 5 buah cabai merah keriting, iris serong
• 4 buah cabai rawit merah, iris sesuai selera

Bumbu dan penyedap

• 4 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 100 ml air

Cara membuat telur saus tomat pedas

Perbesar

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu goreng telur satu per satu menjadi telur ceplok hingga bagian putih matang dan pinggirannya sedikit kecokelatan, angkat dan sisihkan.
2. Sisakan sekitar 2 sendok makan minyak di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
3. Masukkan cabai merah keriting dan cabai rawit, aduk hingga cabai layu dan aromanya keluar.
4. Tambahkan potongan tomat segar, masak sambil sesekali ditekan hingga tomat lunak dan mengeluarkan air.
5. Tuang saus tomat, saus sambal, dan kecap manis, lalu aduk rata dengan tumisan.
6. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk, kemudian tuang air.
7. Masak saus dengan api sedang hingga mengental dan permukaannya mulai berminyak, sekitar 5-7 menit.
8. Cicipi dan seimbangkan rasa asam, manis, asin, serta pedas sesuai selera.
9. Masukkan telur ceplok ke dalam saus, siram perlahan hingga seluruh permukaan telur terlapisi, lalu masak 2-3 menit agar bumbu meresap.
10. Taburkan irisan daun bawang, aduk perlahan, angkat, dan sajikan selagi hangat bersama nasi.

Tips agar telur saus tomat pedas makin maksimal

Perbesar

Beberapa detail kecil berikut sering menentukan hasil akhir. Perhatikan poin-poin ini sebelum kamu mulai memasak.

• Gunakan telur segar. Telur segar lebih mudah mempertahankan bentuk, sementara telur yang sudah lama cenderung melebar saat dimasak dalam saus.

• Seimbangkan keasaman tomat. Sejumput gula membuat rasa lebih bulat. Dikutip dari Feel Good Foodie, disebutkan,

  "Gula memangkas keasaman tomat, dan kamu akan merasakan rasanya menjadi lebih seimbang."

• Biarkan saus mengental dulu. Sebagaimana diungkapkan America's Test Kitchen,

  saus sebaiknya dibiarkan mengental perlahan sebelum telur masuk, dan bila kamu memilih mem-poach telur, buat cekungan dangkal di permukaan saus lalu pecahkan telur ke dalamnya. 

• Tutup wajan agar telur matang merata. Dikutip dari Love and Lemons, disebutkan,

  "Tutup wajan untuk telur yang matang sempurna; ini membantu putih telur matang merata sambil menjaga kuning telurnya tetap lembut."

• Tumis bumbu sampai benar-benar harum. Bawang dan cabai yang ditumis hingga wangi menghasilkan dasar rasa yang jauh lebih dalam dibanding bumbu yang buru-buru diangkat.

Variasi dan substitusi telur saus tomat pedas

Versi shakshuka atau telur poach langsung

Alih-alih menggoreng telur lebih dulu, buat cekungan pada saus lalu pecahkan telur langsung ke dalamnya, tutup wajan, dan masak sekitar 5-8 menit hingga putih telur set dan kuningnya masih lembut. Dikutip dari White On Rice Couple, disebutkan, "Bagian terpenting sekaligus tersulit adalah mengatur waktu memasak telur agar teksturnya sesuai selera."

Versi telur rebus atau telur puyuh

Ganti telur ceplok dengan telur rebus yang dibelah dua atau telur puyuh untuk sajian bekal dan acara. Telur rebus membuat kuah lebih bersih tanpa jejak minyak goreng, sedangkan telur puyuh cocok untuk porsi kecil yang praktis dicomot.

Versi lebih kaya dengan keju atau sayuran

Untuk tekstur dan gizi tambahan, kamu bisa menaburkan keju feta yang gurih dan sedikit asin di atas saus tomat, atau menambahkan sayuran hijau seperti bayam untuk warna dan tekstur sekaligus menetralkan keasaman tomat. Cukup masukkan sayuran saat saus mendidih agar layu sempurna.

Beda telur saus tomat pedas dengan shakshuka dan eggs in purgatory

Perbesar

Ketiganya sama-sama telur dalam saus tomat, tetapi asal-usul dan bumbunya berbeda. Sebagaimana dikutip dari Once Upon a Chef,

kata shakshuka berarti "campuran" dalam bahasa Arab dan dibawa ke Israel oleh imigran Yahudi dari Afrika Utara, Mengacu pada Girl Gone Gourmet,

eggs in purgatory lahir di Naples, Italia, dan namanya dikaitkan dengan gagasan purgatorium; telur diibaratkan jiwa yang terperangkap dalam saus tomat pedas yang menggelegak.

Mengutip A Well-Seasoned Kitchen, versi Italia mengandalkan bawang putih plus rempah khas seperti basil, oregano, dan peterseli, sedangkan shakshuka memakai bawang bombai, paprika, serta rempah Afrika Utara.

Cara menyimpan sisa telur saus tomat pedas

Merujuk The Noshery, hidangan telur seperti ini paling nikmat disantap panas dan kurang ideal dipanaskan ulang; jika telur sudah habis tetapi sausnya tersisa, simpan saus dalam wadah kedap udara di kulkas hingga satu minggu. Saus sisa itu bisa kamu panaskan kembali untuk memasak telur baru keesokan harinya.

Telur apa yang cocok dan bagaimana mengatur tingkat pedasnya

Telur ayam segar adalah pilihan paling praktis, tetapi telur bebek pun bisa dipakai untuk rasa yang lebih gurih. Untuk tingkat pedas, kendalikan lewat jumlah cabai rawit; kurangi jika untuk anak-anak, atau tambah dan sertakan bijinya jika kamu ingin sensasi lebih menantang. Jika saus terasa terlalu asam, tambahkan sedikit gula secara bertahap sambil dicicipi.

Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang ringkas, telur saus tomat pedas siap menjadi andalan menu harianmu tanpa perlu waktu lama di dapur. Sesuaikan kekentalan saus dan tingkat kepedasannya dengan selera keluarga, lalu nikmati selagi hangat bersama sepiring nasi. Selamat mencoba dan berkreasi.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Telur Saus Tomat Pedas

Bagaimana cara membuat telur ceplok agar pinggirannya renyah (crispy) tetapi kuningnya tetap setengah matang untuk disiram saus?

Jawab: Gunakan teknik memasak dengan minyak banyak dan panas (shallow frying). Panaskan minyak yang agak banyak dengan api sedang-tinggi hingga benar-benar panas, lalu pecahkan telur langsung ke dalamnya. Siram-siram bagian putih telur dengan minyak panas menggunakan spatula agar cepat matang dan bertekstur keriting renyah, tanpa perlu membalik telurnya. Segera angkat telur setelah bagian putihnya kokoh dan kecokelatan di pinggir, sehingga bagian kuningnya tetap creamy dan meleleh saat berpadu dengan saus tomat pedas.

Bagaimana cara mengimbangi rasa asam dari tomat segar agar saus pedasnya terasa seimbang, gurih, dan nagih?

Jawab: Kuncinya ada pada kombinasi gula, saus tiram, dan proses karamelisasi. Tomat segar sering kali memiliki rasa asam yang tajam. Untuk menyeimbangkannya, tumis tomat cincang hingga benar-benar layu dan hancur (mengeluarkan gula alaminya), lalu tambahkan gula pasir atau gula merah secukupnya. Tambahkan juga sedikit saus tiram dan kecap asin untuk memberikan rasa gurih umami (savory) yang pekat. Perpaduan ini akan menjinakkan rasa asam tomat dan menyatukannya secara harmonis dengan sengatan pedas dari cabai.

Apakah sebaiknya telur dimasukkan ke dalam wajan saus atau sausnya yang disiramkan di atas telur saat disajikan?

Jawab: Hal ini tergantung pada tekstur akhir yang Anda inginkan. Jika Anda menyukai telur yang menyerap bumbu maksimal, masukkan telur ke dalam wajan saus di 1–2 menit terakhir sebelum diangkat, lalu balik perlahan agar seluruh permukaan telur terselimuti saus. Namun, jika Anda menggunakan telur ceplok setengah matang dan ingin mempertahankan kerenyahan pinggirannya, tata telur di atas piring saji terlebih dahulu, lalu siramkan saus tomat pedas yang masih panas di atasnya sesaat sebelum dihidangkan.

Thanks For Rating!

Terima kasih sudah membantu banyak orang dengan ratingmu